کلید اطمینان از آن قطعات بستنی حفظ درجه حرارت و طعم بهینه در طی فرآیند تولید در چندین مؤلفه اصلی دستگاه بستنی قرار دارد. طراحی و اصل کار آنها کیفیت نهایی بستنی را تعیین می کند. در اینجا نحوه کار اجزای مختلف دستگاه بستنی برای اطمینان از حفظ دما و طعم آن آورده شده است:
کمپرسور قلب دستگاه بستنی است. این مسئول فشرده سازی مایع خنک کننده گازی و انتقال آن به اواپراتور است. از طریق گردش سیستم تبرید ، کمپرسور کاهش دما را کنترل می کند.
کمپرسور در طی فرآیند تولید ، مخلوط بستنی را به دمای ایده آل خنک می کند و اطمینان حاصل می کند که بستنی دارای کریستال های یخ ریز و غیر ران است.
اگر کمپرسور ناپایدار یا ناکارآمد باشد ، ممکن است باعث یخچال و فریزر کافی شود و در نتیجه طعم خشن بستنی ، کریستال های بزرگ یخ ایجاد شود و بر صافی آن تأثیر بگذارد.
نقش اواپراتور تبدیل مایع خنک کننده از حالت گاز به یک مایع ، جذب گرما از طریق تبخیر درجه حرارت پایین و کمک به خنک کردن مخلوط بستنی است.
اواپراتور با از بین بردن مداوم گرما ، دمای مخلوط بستنی را به دمای پایین مورد نیاز بستنی کاهش می دهد.
اگر راندمان تبادل گرما از اواپراتور کم باشد و درجه حرارت به سرعت کاهش نمی یابد ، بستنی ممکن است سخت شود و طعم خشن داشته باشد. یک طراحی خوب اواپراتور می تواند بستنی را ظریف تر و صاف تر کند.
همزن به طور مداوم مخلوط را در دستگاه بستنی هم زده می شود تا از آگلومره شدن کریستال های یخ جلوگیری کند و اجازه دهد هوا به طور مساوی در بستنی توزیع شود.
همزن می تواند به طور موثری مواد مختلف بستنی را مخلوط کند تا مخلوط یکنواخت شود و از انجماد جزئی جلوگیری کند. همچنین هوا را معرفی می کند تا به بستنی بافت سبک و نرم بدهد.
سرعت و طراحی همزن مستقیماً بر طعم بستنی تأثیر می گذارد. اگر هم زدن ناهموار یا بیش از حد باشد ، ممکن است باعث ایجاد حباب های ناهموار در بستنی شود و بر ظرافت و طعم صاف آن تأثیر بگذارد.
از سیستم کنترل دما برای نظارت و تنظیم دمای داخل دستگاه بستنی در زمان واقعی استفاده می شود تا اطمینان حاصل شود که بستنی در طی فرآیند تولید در محدوده دمای ایده آل نگه داشته می شود.
سیستم کنترل دما به طور خودکار دما را با توجه به مراحل مختلف بستنی تنظیم می کند تا از دمای بیش از حد یا خیلی کم جلوگیری شود و اطمینان حاصل شود که طعم بستنی به بهترین حالت می رسد.
اگر کنترل دما دقیق نباشد ، ممکن است باعث افزایش انباشت ناهموار یا خیلی سخت بستنی شود و بر طعم ابریشمی طعم و مزه تأثیر بگذارد. یک سیستم کنترل دما دقیق تضمین می کند که بستنی دمای ایده آل را در طول فرآیند تولید حفظ می کند و از این طریق به بافت ایده آل دست می یابد.
از کندانسور برای خنک کردن خنک کننده درجه حرارت بالا در داخل دستگاه بستنی استفاده می شود و آن را در مایع متراکم می کند و گرمای اضافی را آزاد می کند.
کندانسور به حفظ پایداری اثر خنک کننده در هنگام بستنی با از بین بردن گرما و خنک کردن سیستم کمک می کند. این تضمین می کند که دستگاه می تواند به طور مؤثر گرما را آزاد کند تا دمای داخلی به طور مناسب کاهش یابد.
راندمان کار کندانسور بر پایداری کل فرآیند یخچال تأثیر می گذارد. اگر کندانسور به درستی کار نکند ، ممکن است باعث گرم شدن سیستم شود و بر میزان انجماد و طعم ظریف بستنی تأثیر بگذارد.
از سطل ذخیره سازی برای ذخیره بستنی که ساخته شده است استفاده می شود و معمولاً برای حفظ دمای بستنی و اطمینان از بیش از حد ذوب آن به یک دستگاه خنک کننده مجهز است.
سطل ذخیره سازی دمای بستنی را نگه می دارد و از نرم شدن آن در هنگام ذخیره جلوگیری می کند. همچنین عطر و طعم بستنی را حفظ می کند و از تأثیر کریستال های یخ ناشی از ذوب و اصلاح مجدد جلوگیری می کند.
طراحی سطل ذخیره سازی (مانند اینکه آیا لایه عایق خوبی دارد) می تواند به طور موثری ماندگاری بستنی را گسترش داده و طعم ظریف و سختی ایده آل خود را هنگام غذا خوردن حفظ کند.
قسمت بیرونی دستگاه بستنی معمولاً عایق بندی می شود تا دمای داخلی کم باشد.
طراحی عایق خوب می تواند تأثیر دمای خارجی را کاهش داده و اطمینان حاصل کند که دمای داخلی دستگاه با تغییر در دمای محیط مختل نمی شود و از این طریق پایداری بستنی را تضمین می کند.
اگر عایق خوب نباشد ، نوسانات دما ممکن است باعث انجماد ناهموار بستنی شود و در نتیجه عدم توانایی در حفظ طعم و کیفیت محصول به طور پایدار باشد.
مایع خنک کننده قسمت ضروری از دستگاه بستنی است. در کمپرسور و اواپراتور گردش می کند تا به دستگاه بستنی کمک کند تا به دمای پایین مورد نیاز برسد.
کیفیت و نوع خنک کننده به طور مستقیم بر راندمان تبرید و صحت کنترل دما تأثیر می گذارد. خنک کننده های متداول شامل R134A و غیره هستند. این خنک کننده ها می توانند به طور موثری گرما را جذب کرده و مخلوط بستنی را به دمای ایده آل خنک کنند.
انواع مختلف خنک کننده ها در دقت و حفاظت از محیط زیست کنترل دما متفاوت است. استفاده از خنک کننده های کارآمد و سازگار با محیط زیست می تواند راندمان انرژی را بهبود بخشد و طعم ایده آل بستنی را بدون قربانی کردن کیفیت بستنی حفظ کند.
از طریق کار هماهنگ اجزای فوق ، دستگاه بستنی می تواند کنترل دقیق دما را در طی فرآیند تولید تضمین کرده و بهترین طعم بستنی را حفظ کند. کمپرسور و اواپراتور از افت سریع دما اطمینان می یابد ، همزن یکنواختی و محتوای حباب مخلوط را کنترل می کند و سیستم کنترل دما پایداری دما را در طول فرآیند تضمین می کند. کندانسور ، بشکه ذخیره سازی و طراحی عایق اطمینان حاصل می کند که کیفیت بستنی در حین ذخیره سازی و استفاده بعدی حفظ می شود. از طریق طراحی لوازم جانبی معقول و کنترل دقیق دما ، طعم بستنی با یک تجربه طعم و مزه مناسب ، ظریف و صاف است .3
